Domaine Viret Amphore Dolia Ambré Vin Orange 2015
Vin en amphore
Vin orange
Vin étrange en goût
bouche
fraîche, semble légère et pourtant, grosse densité de saveurs. Très
grande longueur en bouche. Grande palette aromatique allant de l’écorce
d’orange au fumé de lard et fumet de langoustines en passant par des
notes d’encaustique…Un vrai festival.
Vin en biodynamie
Vin sans soufre
Vin incroyablement amical à table
et sans ostracisme. Tous les plats lui conviennent.
Trente sept euros et vingt centimes
Ce qu’en dit philippe Viret, celui qui l’a fait :
Cépages : 30% Muscat petit grain, 20 % Bourboulenc, 20% Clairette rose; 25% Roussanne, 5% Grenache blanc
Méthode de vinification : Mise en Amphore en grain entier, fermentation longue et douce. L’Amphore permet d’avoir des cinétiques longues de fermentation et une température basse, ce qui permet d’extraire en douceur et de ne pas avoir un effet de surchauffe fermentaire permettant l’exhalation des arômes. Cette macération pelliculaire longue permet l’extraction des composés phénoliques des raisins blancs qui se trouvent dans la peau : les flavonoïdes. Ces éléments sont responsables de la couleur ambré et de l’expression aromatique originale. Mise en bouteille sans filtration et sans addition de sulfite ; dans le plus grand respect du vin, après juste un soutirage pour mettre au clair le vin avant la mise en bouteille.
Caractéristiques gustatives : Outre une couleur surprenante ambré proche de certains vins en surmaturité, on a une structure en bouche fraîche et équilibré avec une tenue olfactive rare pour un blanc. Un vin unique pour un moment unique
Accord mets et vins : Place à la créativité et à l’instinct. (effectivement, quasi tout lui va)
