L'avis de Linda
Stéphane Riffault vous parle :
“La culture de la vigne est primordiale pour obtenir des vins fins, précis.En vignerons attentifs, notre rôle est de maintenir le meilleur équilibre possib le entre le sol et la plante en fonction du climat.Notre vignoble de 13,5 hectares est composé de 10,5 ha en Sauvignon Blanc et de 3 ha en Pinot Noir s’articulant autour de 6 lieux-dits au nord de Sancerre.L’intégralité du domaine est conduit en agriculture biologique, 2ème année de conversion. Proche du domaine, sur Terres Blanches et Marnes Kimméridgiennes, La Noue est un parcellaire de 2,5 hectares de Pinot Noir constitué de sept vignes attenantes d’âges différents allant de 8 à 56 ans. La vinification et l’élevage nous permettent d’obtenir fraîcheur aromatique et complexité. Chaque lieu-dit possède ses propres caractéristiques géologiques. Les raisins issus sont vinifiés et élevés séparément. Chacun de nos vins est lié à son origine.Les vignes sont particulièrement suivies. Chacune d’elle possède son rythme selon son âge, son exposition ou son cépage.Les sols sont labourés et griffés. Un couvert végétal, maitrisé entre ra ngs, permet de conserver la flore et d’activer la vie du sol. Les travaux de taille, d’ébourgeonnage et de palissage sont rigoureux. Ils permettent d’ajuster la production, d’aérer la végétation et les raisins afin d’obtenir une parfaite maturité et un état sanitaire irréprochable.Les vendanges manuelles suivies d’un tri assurent le respect et l’intégrité des raisins. Ainsi, les vinifications et les élevages se déroulent simplement mais précisément. “
Stéphane Riffault mène avec talent et conviction ce domaine familial, installé depuis 4 générations au cœur du Sancerrois, à Sury-en-Vaux. Formé en Bourgogne, à Beaune (son frère Benoît co-dirige d’ailleurs aujourd’hui le célèbre Domaine Etienne Sauzet, à Puligny-Montrachet), Stéphane est revenu sur les terres familiales dès 2001, après un passage au Château Angélus.
Véritable adepte des vins de terroirs, il décide alors de jouer la carte des cuvées parcellaires, chaque lieu-dit possédant ses propres caractéristiques géographiques et géologiques. Les raisins seront donc vinifiés et élevés séparément. En dégustant les vins du Domaine, on ne peut qu’être pleinement convaincu de la justesse d’une telle approche : chaque cuvée possède bel et bien sa signature et exprime avec une redoutable précision l’identité de chaque terroir.
Cette démarche, centrée sur la recherche de l’harmonie parfaite entre la vigne et son terroir d’implantation, Stéphane a choisi de l’approfondir en démarrant en 2012 la conversion biologique du Domaine, désormais certifié depuis ce millésime 2016.
Il nous livre des sancerres racés, puissants mais toujours très purs et précis dans leur définition, et d’une intensité minérale peu commune ! Bref, tout ce que doivent être les grands sancerres de terroir. Stéphane est aujourd’hui solidement installé parmi les plus brillants vignerons de la région. Une seule ombre au tableau : ses vins deviennent de plus en plus difficiles à trouver !
